Napoléon de Chèvre et poivrons grillés au pesto

Un article de La-chevre.com.

Préparation: 20 min

Marinage/Repos: 15 min

Cuisson: 15 min

Total: 50 min

Portions: 4

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 
  
• 4 tranches d'aubergine de 1,25 cm (1/2 po.)
• Au goût sel et poivre du moulin
• 2 bottes de basilic frais
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) fromage de brebis Pecorino ou parmesan, râpé
• 1 fromage Chèvre des Neiges, tranché en 8

Préparation

Préchauffer le four à 260°C (500°F).
Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau devienne noire.
À l'aide d'un couteau, retirer la peau noircie.
Couper les poivrons en 2, épépiner, et couper en lanières. Assaisonner, huiler. Réserver.
Dans une poêle, faire colorer les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.

Pesto
Au robot culinaire, faire réduire le basilic, l'huile et le Pecorino en purée . Assaisonner et réserver.
Tapisser des moules à muffins de pellicule plastique.
Recouvrir le fond des moules de poivrons rouges.
Déposer 4 tranches de fromage de chèvre.
Ajouter les poivrons verts.
Déposer les autres tranches de fromage.
Étendre le pesto au Pecorino sur le fromage.
Compléter avec les tranches d'aubergine.
Réfrigérer 15 minutes.
Démouler à l'envers et servir aussitôt.

Source: www.metro.ca